Sensible à vos encouragements, je réponds rapidement à vos questions.
Les textes du Parménide de Platon font en effet le point sur les questions qui vous intriguent.
Pourquoi n'est-il pas possible que l'Etre ne soit pas?
Pour Platon, l'Un  possède l'Etre et le Non-Etre parce qu'ils sont impliqués dans la relation qui est faite de l'un et de l'autre:
- C'est à l'Etre même qu'il faut que l'Un lui-même ait part de quelque façon.
   Il le faut de la façon que nous disons. Car s'il n'en était pas ainsi, ce ne serait pas vrai ce que nous disons, nous, en disant que l'Un "n'est pas"; mais si c'est vrai, il est évident que c'est "ce qui est" que nous disons là. N'est-ce pas cela?
- C'est cela, bien sûr ! - Une nécessité ! - il "est" donc à ce qu'il semble, l'Un qui n'est pas (X).
(La discussion se poursuit sur l'effet de la présence progressive de l'un et de l'autre).
On arrive à la conclusion....
- Dans ces conditions, du moment qu'à ce qui est, du "ne pas être " et à ce qui n'est pas, de l'"être", il revient leur part, à l'Un aussi dès lors qu'il n'est pas, de l'être nécessairement il lui revient sa part, en vue de son "ne pas être".
- Nécessairement !
(X) Il y a ue vérité dans la négation, et, en ce sens, un être du non-être .
C'est là ce que, contre le Parménide historique entreprendra d'établir l'Etranger du "Sophiste" (241 d).

Sur la question de l'opinion, je n'ai pas la référence sous les yeux, mais Platon montrant que l'opinion est soit vraie soit fausse, l'oppose au plaisir qui, lui, est réalité. Ainsi est mis en évidence le principe de réalité qui est à mettre en oeuvre pour distinguer le vrai du faux.
C'est dans le "Théétète" de Platon qu'est débattue la question suivante: En quoi consiste la justification qui, jointe à une opinion vraie ferait d'elle un savoir ?
Trois réponses sont apportées:
a/ ce ne peut être le discours. Socrate y déclare que "nulle part il n'y aura plus lieu à une opinion droite, qui soit isolée de la connaissance.
b/ ni un dénombrement correct des composants élémentaires.
c/ ni l'énoncé du caractère distinctif.

Quant à ma position sur l'identité du penser et de l'être, c'est une affirmation constante
de la philosophie réflexive à travers les âges qui va du "cogito" de Socrate (connais ton âme) au "cogito" kantien (le je pense doit accompagner toutes mes représentations) en passant par le plus haut de tous, le "cogito" cartésien (je pense donc je suis). qui
permet le franchissement du doute.

Excusez-moi de n'avoir pu faire plus court.